Desde que empecé a hacer los Bundt Cakes, hace casi 8 meses, muchos me habéis escrito enviando vuestras dudas sobre la elaboración y desmoldado de este tipo de cakes . Así que aprovechando la preparación de una de estas recetas, he hecho un pequeño paso a paso, con un par de aclaraciones y un par de trucos que espero que os sirvan.
Lo primero que tenemos que hacer es preparar y pesar todos los ingredientes. Cuando empecemos a preparar el cake debemos hacerlo rápidamente y además, así nos aseguramos que no se nos olvida nada. También es importante que todos estén a temperatura ambiente.
La mantequilla deberá estar aproximadamente a unos 20º. Si está más caliente se derretirá, y si está más fría, no conseguiremos batirla correctamente ni se formarán las burbujas de aire que le darán consistencia al cake. Si tenemos prisa, y se nos ha olvidado sacar la mantequilla y dejarla sobre la encimera los 30 – 40 minutos de rigor, hay algunos trucos para acelerar este proceso, por ejemplo: abrir el paquete, cortar la mantequilla en trocitos, o incluso “rallar” la mantequilla. Algo que bajo ningún concepto deberíamos hacer es, calentar la mantequilla en el microondas, o colocarla sobre algún lugar caliente.
Podemos comprobar que la mantequilla está a la temperatura correcta, si apretamos con un dedo y éste se queda marcado (como en la foto) a pesar de que todavía estará fresca al tacto. Obviamente la expresión “temperatura ambiente” no la debemos tomar literalmente en el caso de la mantequilla. Por ejemplo en verano si dejamos la mantequilla 40 minutos fuera de la nevera podemos tener mantequilla totalmente derretida.
El proceso del batido de la mantequilla con el azúcar es primordial en la elaboración de los cakes ya que se crean burbujas de aire necesarias para que crezca el cake. El batido correcto, hará que la mantequilla blanquee, aumente de volumen y tenga una apariencia esponjosa. Al ser tan importante, es un proceso que no debemos apresurar y darle su tiempo, ya que cuando comencemos a añadir otros ingredientes se dejarán de formar las burbujas de aire. No os puedo decir con exactitud cuanto tiempo y a qué velocidad, ya que depende del robot o batidora que utilicéis. Yo tardo de 3 a 5 minutos a velocidad media con la KicthenAid.
En este punto, también es importante el azúcar que utilicemos, que siempre será el que pida la receta. En ningún caso sirve el azúcar glass, ya que, al estar pulverizado no tiene aristas que favorezcan la fricción con la mantequilla y la creación de las importantes burbujas de aire.
A pesar de que debemos batir bien la mantequilla con el azúcar, no nos debemos pasar. Un excesivo batido hará que la mantequilla se caliente, empiece a derretirse y las burbujas de aire se rompan. Para que esto no suceda debemos fiarnos de la textura y del color de nuestro batido. (foto superior)
La incorporación de los huevos es muy importante. Estos deberán estar a temperatura ambiente y ligeramente batidos. Si echamos los huevos fríos o a diferente temperatura que la mantequilla, ésta se enfriara, cortando la masa, y por tanto destruyendo las burbujas de aire. Esto también puede suceder si echamos el huevo entero de golpe, por eso es interesante echarlo ligeramente batido. Debemos echar los huevos uno a uno y batiendo bien después de cada incorporación. Es posible que si la receta lleva muchos huevos, la masa se nos termine cortando, pero esto sucede por la cantidad de líquido y se soluciona cuando comencemos a echar la harina.
Si se nos ha olvidado sacar los huevos de la nevera, podemos meterlos en un bol con agua del grifo tibia unos 5 minutos. No utilizaremos agua muy caliente o hirviendo, pues se trata de quitarles el frío, no de cocinarlos!!!!
A continuación nos quedan los ingredientes secos y líquidos por añadir. La técnica que se utiliza es alternar los ingredientes. Es decir, si echáramos de golpe toda la harina, deberíamos batir mucho para que se incorporara perfectamente. Con esto solo conseguiríamos que se desarrollara el gluten, creando una textura correosa y con una especie de “túneles” en la masa. Por tanto, echaremos la harina en tres veces y los líquidos ( ya sean buttermilk, leche, yogur o nata) en dos veces. Aquí no es necesario que seamos exactos, lo podemos hacer a ojo. Empezaremos con un tercio (aproximadamente) de la harina y batiremos ligeramente hasta que se integre la harina, pero sin pasarnos. Luego incorporaremos la mitad de los líquidos, y batiremos hasta que estén integrados, y así sucesivamente hasta que terminemos con la harina.
Es importante que la harina, bicarbonato o levadura en polvo y sal, estén perfectamente tamizados para que la distribución sea uniforme y el cake crezca por igual.
Si vamos a quitarle un poquito el frío a los líquidos en el microondas, no nos debemos pasar, ya que si se los echamos demasiado calientes, se nos derretirá la mantequilla. Así que medio minuto, al mínimo, debería ser suficiente….o bueno, cada uno conoce la temperatura de su microondas ¿no?
Ahora llega uno de los momentos claves en la elaboración de los Bundt Cakes, el engrasado del molde. Yo utilizo un spray de aceite de oliva, que extiendo con una brochita de silicona. Podéis utilizar mantequilla, o aceite de oliva y extenderlo con un papelito de cocina. Nunca utilizo harina, me da la impresión que queda una especie de película que no me gusta nada, pero eso es una opinión personal. A mí esta opción siempre me funciona y por eso la comparto.
Aquí tenéis el molde engrasado. He extendido el aceite con la brocha, pero siempre de abajo hacia arriba, como para indicarle a la masa hacia donde tiene que ir!!!.
Antes de echar la masa en el molde, es posible que tengamos que terminar de mezclar la masa a mano con una espátula de silicona. Así evitaremos que queden restos de harina sin integrar. Esto es verdaderamente importante cuanto tenemos una masa oscura o de chocolate, ya que se afearía mucho la apariencia del Bundt Cake. Ahora ya podemos echar la masa en el molde.
Algo que recomiendan en Nordic Ware, es echar toda la masa desde el mismo sitio. Es decir, que debemos de dejar caer la masa en el mismo lugar, y que ella sola vaya encontrando el camino por las hendiduras del molde. Cuando hayamos echado toda la masa y ya no quede nada en el vaso, repartiremos uniformemente y alisaremos la parte superior del cake.
Para asegurarnos que la masa entra en todas las hendiduras, cogeremos el molde y golpearemos suavemente arriba y abajo, un par de veces, sobre un trapo de cocina para proteger la encimera.
Después de hacer esto meteremos el molde en el horno precalentado, con calor arriba y abajo y siempre sobre la rejilla, nunca sobre la bandeja del horno. El propósito del tubo central de estos moldes es que circule el aire, por tanto, si lo ponemos sobre una bandeja, el aire no circulará y la cocción no será adecuada.
Pasado el tiempo de horneado, debemos colocar el molde sobre una rejilla y enfriarlo durante exactamente 10 minutos. Si lo dejamos menos tiempo, estará demasiado caliente y se nos romperá al darle la vuelta, y si nos pasamos, con el calor se humedecerá y también se romperá. Así que ni 20 minutos, ni 5 minutos, exactamente 10. Para no olvidarnos, y que no se nos vaya el santo al cielo, utilizaremos un reloj de cocina para que nos avise. (Ver Imprescindibles)
Pasado este tiempo, a simple vista apreciaremos que el cake se ha despegado un poco de los laterales del molde, pero necesitamos ayudarle un poco más con un “meneíto”. Por tanto cogeremos el molde y lo moveremos suavemente arriba y abajo, adelante y atrás, y de izquierda a derecha para que se despegue definitivamente. Ahora casi podremos comprobar por el ruido que hace el cake dentro del molde, que está totalmente suelto.
Colocaremos la rejilla sobre el molde, y le daremos la vuelta, ayudándonos de un paño para no quemarnos. El cake caerá sobre la rejilla sin apenas resistencia.
Aquí tenéis el desmoldado fácil y absolutamente perfecto de estos maravillosos moldes.
Obviamente los brazos peludos no son míos, sino de mi “ayudante” Antoñito que se ha prestado amablemente a colaborar en este mini-reportaje.
Por cierto, que me ha encantado como ha quedado el reportaje, y se me ha ocurrido abrir una nueva sección de ¿Cómo se hace?. Esto creo que es una especie de deformación profesional después de ver tantos documentales en el Discovery Channel los sábados y los domingos por la mañana!!!!. Ya tengo un par de cosas en mente para hacer….. Se me ocurre un Angel Food Cake , un Cheesecake, un Apple Pie por ejemplo… Alguna otra idea que se os ocurra….????……ahhh y recordad, no me pidáis rosquillas de candil, huesos de santo, buñuelos o pannetone, no sé hacerlos!!!
Por cierto, que me ha encantado como ha quedado el reportaje, y se me ha ocurrido abrir una nueva sección de ¿Cómo se hace?. Esto creo que es una especie de deformación profesional después de ver tantos documentales en el Discovery Channel los sábados y los domingos por la mañana!!!!. Ya tengo un par de cosas en mente para hacer….. Se me ocurre un Angel Food Cake , un Cheesecake, un Apple Pie por ejemplo… Alguna otra idea que se os ocurra….????……ahhh y recordad, no me pidáis rosquillas de candil, huesos de santo, buñuelos o pannetone, no sé hacerlos!!!
La receta de este riquísimo bundt, en unos días!!
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